Albóndigas a la madrileña

El invento de la albóndiga ​se le atribuye a Ziryab, que era un músico, cantante, poeta y gastrónomo de origen kurdo instalado en el Emirato de Córdoba en el siglo VII, se convirtió en árbitro de la gastronomía a la moda, "revolucionó la cocina local" introduciendo nuevas frutas y verduras como el espárrago, indicó que los platos fueran servidos en manteles de cuero y asentó el menú de tres platos separados: la sopa, el plato principal y el postre, se le atribuye el invento de las albóndigas, para poder comer un trozo de carne de manera prolija mientras se realizaban otras tareas.Llegaron las albóndigas hasta casi a nuestros días, convirtiéndose en uno de los platos más populares del Madrid de Galdós, así, alguno de sus personajes venidos a menos dudan en la taberna en un rincón, la cara tapada por vergüenza entre pedir bacalao en salsa, estofado o pepitoria, desechando por asquerosos “callos, caracoles, albóndigas y otras porquerías”, la explicación es que en la época para las albóndigas se empleaban carnes de segunda clase, de mucha menos calidadÉsta receta la dedico a unos amigos originarios de Madrid y que más que amigos son familia, Chelo y Pedro.

Comparto aquí una antigua receta, pero siempre dispuesta para aquellos que hacen de la cocina un culto y un arte, y para quienes recuerdan con mucho amor este arte en manos de la abuela. El plato: albóndigas a la española. Sugiero acompañar con un buen malbec.

Las albóndigas no tienen ningún secreto ni demasiada complicación, sólo necesitamos tiempo, paciencia y amor a los pocos ingredientes que le vayamos a echar, yo las hago en dos tiempos dependiendo si aprovecho la salsa de otro guiso o si la hago al mismo tiempo, lo cual lleva más trabajo.Mi madre solía añadir nuez moscada natural , pero se supone que para la creación y para su diversidad cualquier especia o ingrediente le va bien, mi consejo es añadir el pan con miga joven, leche y alguna otra especia, pimienta en grano u orégano, mezclar bien la carne y dejar reposar en el frigorífico.Cuando la saquemos podemos añadirle ajo y perejil picado y volverlo a dejar reposar, esos son mis dos tiempos.Recuerdo que mi madre las hacía con salsa tomate, pero recuerdo sus huesudas y finas manos amasar y amasar, mezclando hasta la perfección todos los ingredientes y tal vez desde la misma cocina donde yo he preparado estas albóndigas, su aroma y su sabor le hayan llegado allá donde ella está.

Hoy las hago con tomate frito casero, que las da otro sabor.

Con esta cantidad de carne a mi me han salido 56 albóndigas de las cuales he frito 7 por persona y somos 4 = 28 albóndigas acompañadas de patatas fritas y el resto las he congelado para la próxima vez.

Receta clásica de mi abuela y que ya va por la tercera generación

Esta es mi versión de la albóndigas, quedan muy ricas y es muy sencilla de hacer.

Hola chefs de vuestra casa! Hoy comparto una receta que todos hemos comido alguna vez, en distintas recetas y distintas variedades. Albóndigas, con un buen sofrito como base de la salsa, que en cada casa se hacen y saben de una forma distinta. Aquí os dejo las que hago en mi casa, a mi manera.Si os decidís por hacerlas, contarme qué os parece!!

Esta es una receta que hice por probar (ya que nadie me ha enseñado a cocinar) y la verdad es que está muy buena y es fácil de hacer. Requiere tiempo eso si.

Otro plato sencillo pero que está muy bueno

De ésta receta como que no puedo decir mucho porque la hice a mi gusto. Pero quedó muy buena.

#weekendreto

Están muy buenas y si reposan todavía mejor

Vídeo receta aquí: https://youtu.be/rb4unWV3n6s

Albóndigas de toda la vida con un toque distinto