En primer lugar, lavamos bien los pimientos, les quitamos las semillas, los cortamos en tiras gruesas y los ponemos en una fuente grande de horno.

En segundo lugar, lavamos bien los calabacines, los cortamos en gajos junto con las dos cebollas moradas cortadas en juliana gruesa y lo ponemos todo en la fuente encima de los pimientos.

A continuación, vamos a vaciar los chiles de semillas, cortandolos por la mitad y con una cucharilla pequeña, le retamos todas las semillas que son las que más pican y de esta forma reducimos al cincuenta por ciento el picante.

Una vez que las tengamos todos vaciados de semillas.

Lo ponemos en la fuente de horno encima de todo lo que hemos puesto hasta el momento.

A continuación, lavamos las berenjenas, las cortamos en gajos del mismo tamaño que el resto de verduras y las colocamos en la fuente encima de los chiles.

Seguidamente, espolvoreamos con sal generosamente por encima de las berenjenas.

A continuación, le exprimimos los dos limones por encima de las verduras para que no se oxiden las berenjenas y darle ese toque fresco a cítricos.

Seguidamente, cortamos la cabeza de ajos por la mitad y colocamos las dos mitades en el centro de la fuente y le añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, como un cuarto de un vaso por encima de las verduras.

Con el horno ya precalentado a 220°C, metemos la fuente y dejamos hornear durante sesenta minutos.

Mientras tanto, cogemos un vaso batidor, le añadimos las hojas de perejil fresco y los dos dientes de ajo gruesos picados.

A continuación, le añadimos todas las especias mencionadas en los ingredientes y un poco de sal.

Seguidamente, le añadimos la cucharada y media de miel de romeo. La miel de romero junto con el zumo de los dos limones, nos van a suavizar el picor de los chiles dándole ese toque tan rico a picante de la cocina oriental.

Seguidamente, le añadimos como medio vaso de aceite de oliva virgen extra.

A continuación, metemos el brazo batidor y trituramos durante tres minutos sin parar, para que se trituren las pieles de las vainas de cardamomo.

Una vez que tengamos el majado bien triturado.

Le añadimos el medio vaso de agua y mezclamos bien con una cuchara.

A continuación, topamos el vaso batidos y reservamos en el frigorífico hasta que le falten unos doce minutos de el horneado de los chiles y las verduras.

Cuando le falten los doce minutos para que se terminen de hacer los chiles y las verduras, abrimos el horno y sacamos la fuente sin retirar del horno.

A continuación, le añadimos el majado por encima de las verduras y reprogramamos el horno a 200°C.

Por último, metemos de nuevo la fuente en el horno y dejamos hornear esos últimos doce minutos y listo.

Pasados los doce minutos, sacamos la fuente del horno y dejamos reposar unos cinco minutos.

Con lo que nos haya sobrado en la fuente grande, lo removemos bien para que se mezclen las verduras con la picada y lo guardamos en un tupper.

Tapamos bien el tupper y lo guardamos en el frigorífico para consumir durante los días siguientes y listo.