Empanadillas de gambas en crema reducida de las mismas cabezas

En primer lugar, pelamos las gambas. Ponemos las peladas en un plato, espolvoreamos con una pizca de sal y las cabezas y las carcasas en otro y reservamos en el frigorífico.

Primero vamos a preparar la masa para las empanadillas. Ponemos una olla pequeña en el fuego con los 200 ml de agua, la mantequilla, la sal y dejamos que se diluya la mantequilla y la sal y retiramos del fuego.

Seguidamente, ponemos toda la harina en un bol, añadimos el agua con la mantequilla y la sal.

Cogemos una cuchara y mezclamos hasta que se integren.

Una vez integrada, añadimos el huevo. Removemos hasta que nos deje la masa.

Seguidamente, espolvoreamos la encimera con un poco de harina. pasamos la masa y la amasamos hasta conseguir una masa fina y uniforme. Hay que amasar al menos durante cuatro minutos.

A continuación, formamos una bola y la pasamos a un bol, tapamos la masa con film y dejamos reposar unos quince minutos.

Mientras tanto, ponemos una olla pequeña en el fuego con las cinco cucharadas soperas de aceite de girasol y una vez que se caliente el aceite, añadimos las cabezas y las carcasas de gambas y una pizca de sal.

Removemos y sofreímos durante cuatro minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, cortamos el pimiento verde y el pimiento rojo por la mitad y les quitamos las semillas. Cortamos la cebolla por la mitad y pelamos el diente de ajo.

Seguidamente, lo picamos todo y reservamos.

Pasados los cuatro minutos, le añadimos los 300 ml de agua a las cabezas de las gambas. A continuación, removemos y dejamos cocer diez minutos a fuego muy bajo.

A continuación, ponemos una sartén grande en el fuego, le añadimos las cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente.

Añadimos las cebollas, los pimientos, el diente de ajo que acabamos de picar, la puntilla de pimienta negra molida y un poco de sal. Seguidamente, removemos y sofreímos durante ocho minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los diez minutos, retiramos la olla de las cabezas de las gambas y dejamos tibiar un par de minutos

A continuación, metemos el brazo batidor y trituramos bien durante un minuto.

A continuación, ponemos un colador en una cubeta y lo colocamos con la ayuda de un cucharón.

Seguidamente, ponemos el caldo de las cabezas en la olla de nuevo, bajamos el fuego al mínimo y dejamos reducir hasta que solo quede una crema con una textura de una mayonesa.

Pasados los ocho o diez minutos, retiramos la sartén del sofrito y reservamos.

A continuación, vamos a preformar las obleas de las empanadillas. Espolvoreamos la encimera con un poco de harina y a continuación, colocamos encima la bolsa de masa.

Seguidamente, le ponemos un trozo de film encima y le damos unos golpes con la palma de la mano para alisarla.

A continuación, la estiramos con el rodillo hasta dejarla lo más fina posible.

Seguidamente, cogemos el aro de emplatar y cortamos las obleas. Yo he utilizado un aro de emplatar de 12 cm de diámetro pero si no las queréis hacer tan grandes, podéis utilizar uno más pequeño o un corta pastas.

Una vez que las tengamos todas cortadas, retiramos la masa sobrante y formamos otra bola y repetimos la misma operación.

Seguidamente, cogemos las obleas, las ponemos encima de un papel de horno y las volvemos alisar con el rodillo para dejarlas más finas.

Como después de pasararle el rodillo se nos quedarán deformes, las volvemos a repasar con el aro para dejarlas casi perfectas.

Una vez que las tengamos todas repasadas, reservamos.

Retiramos la crema reducida de las cabezas de las gambas del fuego.

A continuación, volvemos a poner la sartén del sofrito en el fuego. Seguidamente le añadimos la reducción de las cabezas de las gambas y las gambas peladas. Si son gambas grandes las cortamos en dos y si son muy grandes en tres trozos.

Seguidamente, cogemos una lengua, removemos y las cocinamos durante unos tres minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, cascamos el huevo en un plato y lo batimos bien y reservamos en el frigorífico.

Mientras tanto, cogemos una brocha y pincelamos solo los bordes de las obleas para que a la hora de cerrarlas, nos queden bien selladas las empanadillas.

Pasados los tres minutos, cogemos una cuchara y comenzamos a rellenar las obleas intentando dosificar las gambas para que todas las empanadillas lleven como mínimo cuatro o cinco.
A continuación, cogemos un tenedor y las cerramos.

A continuación, las vamos dejando en una fuente.

Ponemos un papel de horno sobre de una bandeja o rejilla de horno y las colocamos ahí. Cogemos la brocha y las pincelamos generosamente con el huevo batido.

Con el horno ya precalentado 220°C con el calor arriba y abajo, metemos la rejilla y dejamos hornear durante quince minutos en mi caso por lo grandes que son. Si las hacéis más pequeñas, las dejáis solo diez minutos y listo.

Pasados los quince minutos, este es el aspecto que tienen.