Bacallà amb panses i pinyons

Cocina Mallorquina muy Especial al gusto de las verduras de nuestra natura.

Receta que me enseñó el cocinero Manel Gallego en un cursillo sobre bacalao.Nos explicó que el bacalao es pescado blanco, bajo en grasa y rico en vitaminas y minerales, en especial el potasio y el fósforo . Alto contenido en proteínas y bajo en calorias.Uno de los secretos para cocinar el bacalao es el proceso de desalado. És importante tener en cuenta el grosor de los trozos, que influirá en la cantidad de veces que tenemos que cambiar el agua.Tenemos que lavar con agua fría el bacalao y depositarlo, con la piel hacia arriba, en un recipiente grande, con una reja en la base y lleno de agua. Se tiene que poner el recipiente en el frigorífico. Es mejor no manipular con la mano el bacalao en el proceso de desalado.El agua se tiene que cambiar cada 12 horas; si el bacalao es grueso (más de 3cm) tenemos que realizar ésta operación 6 veces; en total 72 horas (3 días). Si es menos grueso, 2 dies.

Tradicional receta de mi tierra

La Samfaina o Pisto es una comida hecha con una mezcla de trozos de verduras con tomate, que pueden ser, dependiendo de la zona, pimiento, cebolla y berenjena, y después aderezado con perejil y pimienta, se puede comer a solas o de acompañamiento con carne, caracoles o pescado.Según Joan Perucho y Néstor Luján, dicen que es "la salsa más importante, la única e irrefutable salsa que la cocina catalana ha aportado a la gastronomía"Cabe destacar que la llegada del tomate, tan habitual actualmente en la cocina catalana, es relativamente reciente, llegó desde las Américas en el siglo XV, es posible pues que la samfaina catalana de los siglos XIV era idéntica a lo que ahora llamamos escalivada o espencat.

Un plato típico de la cocina catalana y que solemos comer mucho en verano ya que es muy refrescante, pero también es super apropiada para las fechas de Semana Santa.

Arrenquem amb els plats d'estiu, i ho fem amb una barreja entre esqueixada, empedrat i xató. Els cigrons 'pedrosillanos' hi aporten una textura fantástica.

El llegum més fi que existeix al món i la part del bacallà més fina i desconeguda per a la majoria, junts. Un plat d'elaboració molt lenta i de sabor i textures indescriptibles.

Rapidísima

Deliciosa ensalada catalana de alubias secas y Bacalao desalado. Es para mi una de mis preferidas.

Receta Mallorquina i pagesa del poble. Una gran part de la Familia para comer el día uno.

La Esqueixada ( dice Eduard de blog De plat en plat), (que es una ensalada hecha de bacalao desalado y desmenuzado, acompañado de varios ingredientes vegetales, y aceite de oliva, de entre los vegetales no puede faltar el tomate, troceado o rallado ya menudo también la cebolla y las aceitunas, opcionalmente puede llevar pimiento, huevo duro y anchoas, sin embargo, nos atreveríamos a decir que es un plato único de la cocina catalana, ya que no se encuentra en ningún recetario de países que utilizan el bacalao en la cocina, como es el caso del País Vasco, España, Portugal, en Italia o en la Provenza.Aparece en la cocina de los bares y restaurantes a veces con versiones más sofisticadas (Carpaccio, marinado, etc.)En casa siempre hay, le hemos llamado sencillamente "esqueixada", e incluso comíamos el bacalao secado al sol y salado, cuando los abuelos nos daban algún pedazo, lo más probable, es que casi todos los niños de ahora, ante este hecho, huyesen corriendo).#abecedario

http://pekandoconeva13.com/2018/04/29/escudella-de-bacalla/Participo en el juego del asaltablogs Y este mes tocaba asaltar a Elena del blog los deseos del paladar me ha costado decidirme a coger una sola receta porque es que me gustan todas.Esta receta es muy fácil de hacer y gusta tanto a pequeños como a grandes

La esqueixada es el plato típico catalán más representativo de la gastronomía catalana, sin pretenderlo ha sido exportado a infinidad de países, es el único plato en Catalunya en donde se come el bacalao crudo.Jaume Fábrega, gastrónomo reconocido escribe "Pescado austero, Pescado ideal, Pescado novecentista ... tú eres excelente de todas las maneras, desmigado, frito y a la cazuela ".Narcís Comadira i Moragriega, poeta, pintor, dramaturgo, traductor, periodista i crítico literario catalàn escribe "Es una de las fórmulas más sencillas, racionales y bien encontrada de la cocina catalana".Santi Santamaria dejó escrito: "Recuerdo que en verano, después de haber pasado la mañana arrancando patatas, mi padre, me daba dos duros para que fuera a la tienda de salazones a comprarle un trozo de bacalao para prepararse una ensalada, que él acompañaba con un buen trago de vino del porrón que guardaba en fresco en la nevera (que no en el frigorífico) y una rebanada de pan que no era del día, sino reposado, óptimo para hacer el pan con tomate y un buen chorro de aceite catalán de la sus vinagreras de cristal con el tapón de corcho ".

Mi padre siendo yo niño recuerdo que le encantaba hacer éste plato, tengo ese vago recuerdo, como buen catalán que era, sin Bacalao no podía vivir, yo le preguntaba, que comemos y me contestaba "Bacallà a la Mata-colloni" Jajajajajaja y a fe que estaba delicioso.Lejos de parecer una tonteria...es una receta tradicional catalana, aparece redactada en el libro de Cocina Clásica Catalana como "Bacallà a la grandi colloni" núm. 161, como "Bacallà a la blanqui colloni" núm 157 y como "Bacallà a la grandi colloni" núm 158.Un plato que se cocina mucho en la zona del Maresme.Es un plato que se puede encontrar con el nombre de "Sacsacollons" en Valencia o de "Atascaburras" en la Mancha, con sus diferencias en la confección del plato.Jaume Fàbrega en "La cuina del país dels càtars", nos propone una versión aún más antigua y tradicional pero quizás no tan popular y en donde directamente se branda el bacalao con leche.Al final, el nombre de éste plato vendría a ser una expresión catalana" Un bacallà de collons!" (un bacalao de cojones!) será por lo que cuesta hacerla

La veritat és que no pateixo gens pel fet de comprar per Nadal més tarrons dels que ens acabem menjant. Després em serveixen durant tot l'any per fer uns guisats excel·lents. En aquest cas, d'aletes de pollastre.

Plato típico de invierno de la cocina de la comarca Valenciana de l'Horta Nord.Receta cocinada con la unidad de 7 litros de #Saladmaster, a baja temperatura, conservando los nutrientes y vitaminas de los alimentos y sin contaminar con tóxicos.Nota: Tradicionalmente, las alubias que se emplean son secas, las cuales se han de poner a remojo la noche anterior y se hierven antes de poner la carne. En este caso, hemos utilizado alubias ya cocidas, acortando el tiempo de elaboración en más de una hora.

Una fiesta para los días de invierno ...

Otro de mis desayunos favoritos, es el pà amb tomaquet i pernil. Cuando voy de viaje y paramos a desayunar en una área de servicio es lo que pido o en el aeropuerto.#tiempodedesayuno

La masa es facilísima de hacer y está crujiente y sabrosa. Coca típica de Ses Illes. No sabes que hacer para cenar? Los ingredientes pueden ser otros si queréis ir variando.

Plato típico de bacalao en Cataluña. Muy sencillo de hacer y riquísimo 😋

Una receta para cuatro personas, recuerdo que cuando mi abuela lo acia para toda la familia era de los pocos platos que de niño no me gustaba, supongo que porque no tenía en paladar desarrolado porqe ahora pienso que es un plato exquisito!Os animo a probar esta receta que tiene un toque bastante original.

Un plat de tardor potent, intens, profund, persistent i deliciós. Els ceps poden ser substituïts per algun altre bolet de primer nivell que admeti el fregit, com ara els rovellons o els rossinyols.

Una de les moltes variants possibles dels famosos "huevos rotos". En aquest cas, lleugera i molt saborosa.