Pastel de requesón

Preparamos todos los ingredientes

En un bol ponemos 175 gr. de harina, 1 huevo, la levadura, el azúcar y la mantequilla y empezamos a amasar con batidora eléctrica, cuando esté toda la masa muy suelta y con migas gordas, empezamos a amasar a mano, hasta conseguir una masa compacta y homogénea, poner la masa en la base del molde preparado, extender muy bien por toda la base, como estará blanda la masa, metemos el molde en el frigorífico 10’ para que se endurezca.

Separamos las yemas de las claras. En un bol ponemos 2 yemas de huevo, el azúcar, la vainilla, la maizena, el aceite de girasol y batimos muy bien, añadir el requesón y mezclar todo, nos quedará una masa más bien líquida pero homogénea.

En un bol ponemos las claras y batir, cuando espumeen añadimos una cucharada de zumo de limón, batir hasta conseguir unas claras muy firmes.

Añadir las claras a nuestra masa preparada, de poca en poca cantidad y con movimientos envolventes, obtendremos una masa muy esponjosa

Sacar del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar

Desmoldar

La cobertura crujiente mezclada con el requesón y la mermelada....... una delicia para el paladar!