Tarta de limón con merengue suizo Thermomix

Comenzamos con el bizcocho. Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverizamos programando 10 segundos velocidad 10.

Colocamos la mariposa e incorporamos los huevos. Batimos 7 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. De esa manera quedarán bien espumosos.

Añadimos la harina, la levadura, el zumo de limón, el yogur griego y el aceite de girasol y programamos 8 segundos a velocidad 3,5. Terminamos de mezclar con la espátula.

Engrasamos un molde circular desmontable. El mío tiene 18 cm de diámetro. De esta manera quedará más alto. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos entre 40 y 50 minutos. Ya sabéis que cada horno es un mundo así que aseguraros bien de tenerlo bien hecho pinchando con un palillo en el centro. De esa manera iréis controlando.

Una vez hecho, lo dejamos enfriar completamente.

Seguimos con la crema de limón o lemon curd. En vaso bien limpio echamos el azúcar y la piel de limón. Pulverizamos 8 segundos a velocidad 10. Bajamos los restos de las paredes con la espátula.

Agregamos el zumo de limón, la mantequilla, las yemas y el huevo entero y programamos 6 minutos, temperatura 80º y velocidad 4. Vertemos la crema en una manga pastelera con una pinza en el extremo inferior. Lo podéis ver muy bien en el vídeo. Dejamos que temple y la cerramos con una pinza en el extremo superior. Una vez fría la dejamos en la nevera.

Hacemos el merengue suizo. En vaso bien limpio, vertemos las claras, el azúcar y la pizca de sal. Batimos 5 minutos, temperatura 70º y velocidad 2.

Colocamos la mariposa y batimos programando 5 minutos a velocidad 3,5. Retiramos el cubilete para evitar la condensación. Si pasados esos 5 minutos las claras no están firmes, podemos programar unos minutos más.

Retiramos el merengue en un bol y reservamos.

Procedemos al montaje. Con un cuchillo de sierra o lira cortamos el bizcocho justo por la mitad. Añadimos la crema de limón o lemon curd extendiéndolo bien por la superficie pero sin llegar a los extremos. De esa manera no rebosará al colocar la tapa superior.

Una vez lo hayamos tapado añadimos el merengue con una espátula y lo extendemos creando surcos y haciendo que llegue a lo extremos y que caiga un poco. Podemos dorar la superficie con un soplete. Si no tenemos podemos gratinarla dejándola unos minutos en el horno, en opción grill a 180º. Lo veréis todo con claridad en vídeo os adjunto en la descripción. ¡Buen provecho!