Tarta de limón y merengue

Mezclamos en un bol, la mantequilla con el azúcar. Agregamos los huevos, la vainillina y por último, la harina.
Mezclamos todo y dejamos enfriar.

Extendemos la pasta brisa en una superficie enharinada con un rodillo hasta que quede fina (4 mm aprox)

A continuación, la ponemos sobre un molde de tarta quitando lo que sobre.

Horneamos en el horno precalentado a 180ºc durante 30 minutos.

Preparación crema de Limón
Ponemos todos los ingredientes al baño maría y removemos bien con las varillas hasta que quede una textura de crema homogénea. Dejamos enfriar.

Merengue Italiano
En un cazo juntar el agua y el azúcar y calentar hasta que llegue a 115-116º.
En un cuenco aparte batimos los 250g de clara a punto de nieve.
Una vez montadas las claras ir agregando poco a poco en forma de hilo el almíbar sin dejar de batir a velocidad máxima durante 6-8 minutos.
Poner el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada

Cuando la masa esté horneada, dejamos enfríar. A continuación ponemos la crema dentro de la pasta brisa hasta que quede cubierto a la mitad. Decoramos con la manga pastelera rellena de merengue y una vez que esté cubierta con el soplete dorar la parte superior.
Metemos en la nevera para que se enfríe unos minutos.

Esta es una tarta que hizo mi amiga Elena, que es una repostera muy buena y he querido ponerla aquí como homenaje a ella