Tarta de mandarina y merengue (Orange pie) Mi receta nº 500

Preparación de la base:.
Picamos las galletas hasta reducirlas a polvo, picamos también las nueces con una picadora hasta que queden finas, mezclamos las galletas y las nueces molidas con la mantequilla fundida y el azúcar, mezclamos bien hasta incorporar todos los ingredientes.
Vertemos la mezcla en un molde con papel de hornear en la base y que sea desmontable, aplanamos muy bien para dejar una base compacta e igualada por todas partes. (Si la dejamos así, sin hornear sería una tarta sin horno

Horneamos con el horno precalentado a 180ºC (350ºF), con calor arriba y abajo); Horneamos durante 10 minutos, después la retiramos del horno y dejamos enfriar por completo y seguidamente le colocamos una tira de papel de acetato por los laterales o de papel de hornear si no tenemos acetato y reservamos.

Preparación de la crema:.
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 7 minutos.

Separamos las yemas de las claras de 3 huevos, las yemas las añadimos a la olla y las claras las reservamos para hacer el merengue, añadimos también a la olla el huevo entero y el azúcar, mezclamos un poco y vertemos el resto de zumo de mandarina, mezclamos muy bien y lo llevamos al fuego.

Cocinamos a fuego medio y sin parar de remover hasta que la crema comience a hervir y espese, retiramos del fuego y vertemos la crema en un recipiente aparte, le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos hasta que se integren.

Preparación del merengue:.
Pesamos las claras y las vertemos en un recipiente de metal, añadimos el doble del peso de las claras en azúcar, ponemos una olla con un poco de agua a calentar, cuando este el agua caliente colocamos el recipiente con las claras y el azúcar encima de la olla para un baño María y sin dejar de remover esperamos a que la mezcal este caliente a 80 grados o hasta que esté bien caliente y no notamos el grano de azúcar.

Batimos con batidora eléctrica la mezcla de claras hasta que comience a formar espuma, en ese momento añadimos 1/4 de cucharadita de crémor tártaro o 1 cucharadita de zumo de limón recién exprimido, seguimos batiendo durante unos 12 a 15 minutos o hasta que se forme un merengue firme y brillante.

Ponemos el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y ya lo tenemos listo para utilizar.

Montaje de la Tarta:
Desmoldamos la tarta y le retiramos el acetato de los laterales, colocamos la tarta sobre la bandeja de servir y comenzamos a formar copetes con el merengue sobre la tarta por todo alrededor, seguimos formando copetes hasta que esté toda la tarta bien cubierta.

Seguidamente doramos un poco el merengue con un soplete o en el horno con el grill para que quede con un bonito color dorado y lista, la dejamos en la nevera hasta el momento de servir.

¡Probadla os va a encantar!

Vertemos la mezcla en un molde con papel de hornear en la base y que sea desmontable, aplanamos muy bien para dejar una base compacta e igualada por todas partes.

Exprimimos las mandarinas hasta obtener 500 ml, vertemos un poco de zumo a una olla amplia, añadimos la maicena o almidón de maíz y removemos hasta que se diluya.

Vertemos la crema sobre la base de galletas, la cubrimos con un trozo de papel film haciendo contacto con la crema y dejamos enfriar un poco y después la pasamos a la nevera hasta que este cuajada o de 3 a 4 horas.