Primero en una sartén doramos las alitas con un buen chorro de aceite, ponemos los huevos en un cazo con agua y hervimos 15 minutos, picamos la cebolla y el puerro en trozos pequeños, pelamos el tomate y troceamos.

Una vez que las alitas estén doradas añadimos la cebolla, sofreír hasta que esté pochada, añadimos el puerro y el tomate dejamos que el tomate se deshaga y añadimos los guisantes y los champiñones dejando unos 5 minutos removiendo de vez en cuando, posteriormente añadimos el arroz y dejamos que se tueste un poco.

Añadimos el caldo 3 veces el volumen del arroz, y sazonamos con el colorante y la sal. Dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte y luego bajamos a fuego medio otros 10 minutos, son tiempos aproximados, si se quiere un socarrat en los minutos finales subir el fuego para que se agarre el arroz a la paellera, se decora con el huevo, el pimiento y las aceitunas,