Risotto allo zafferano con ossibuchi
Il Risotto allo zafferano con gli ossibuchi è uno dei piatti che adoro, ha un sapore rustico ma che la gremolada sa rendere perfettamente equilibrato.
È sicuramente un comfort food ideale la domenica in quelle giornate freddine e si ha voglia di una ricetta gustosa e completa, la ricetta di per sé è solo un po lunga ma non c'è nulla di complicato.
Il Risotto con l'ossobuco già era una delle mie ricette preferite, quando l'ho mangiato Milano mi sono persa completamente nel suo sapore e profumo inconfondibile.
Questa è la mia versione ispirata alla ricetta tradizionale.
#ossobuco
#risottoallozafferano
#pranzodelladomenica
#ricettedellatradizione
Risotto allo zafferano con ossibuchi
Il Risotto allo zafferano con gli ossibuchi è uno dei piatti che adoro, ha un sapore rustico ma che la gremolada sa rendere perfettamente equilibrato.
È sicuramente un comfort food ideale la domenica in quelle giornate freddine e si ha voglia di una ricetta gustosa e completa, la ricetta di per sé è solo un po lunga ma non c'è nulla di complicato.
Il Risotto con l'ossobuco già era una delle mie ricette preferite, quando l'ho mangiato Milano mi sono persa completamente nel suo sapore e profumo inconfondibile.
Questa è la mia versione ispirata alla ricetta tradizionale.
#ossobuco
#risottoallozafferano
#pranzodelladomenica
#ricettedellatradizione
Istruzioni per cucinare
- 1
PREMESSA
Per facilitare la preparazione preparate un brodo vegetale sia per il risotto che per gli ossibuchi, altrimenti potete preparare entrambe le preparazioni con un ottimo brodo di carne. - 2
PER IL BRODO
In una casseruola portate a bollore l'acqua con le verdure e gli aromi, lasciatelo bollire per circa 30 minuti, quando è pronto lasciatelo a fiamma bassa, in quanto per entrambe le preparazioni serve il brodo caldo. - 3
OSSIBUCHI:
Nel frattempo preparate gli ossibuchi, tagliate quindi la parte laterale più dura facendo delle piccole incisioni, questo eviterà alla carne di arricciarsi, una volta tagliati infarinateli. - 4
In una casseruola fate sciogliere il burro quando è caldo rosolate su tutti i lati la carne quando la carne è rosolata sfumate con 1/2 bicchiere di vino.
- 5
Quando il vino sarà evaporato versate 4 mestoli di brodo e il cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, quando il brodo inizia a sobollire abbassate la fiamma e coprite con un coperchio, lasciate cuocere per circa 1 ora controllando di tanto in tante, se il brodo tende ad asciugarsi versatene dell'altro poco alla volta, regolate di sale e di pepe.
- 6
RISOTTO ALLO ZAFFERANO
In un tegame dai bordi alti, sciogliete una noce di burro e soffriggete la cipolla tritata finemente. - 7
Quando la cipolla è leggermente appassita, ci vorranno un paio di minuti, versate il riso e lasciatelo tostare per 5 minuti mescolandolo con un mestolo di legno.
- 8
Dopo la tostatura versare un paio di mestoli di brodo e mescolate il riso, continuate la cottura mescolando ed aggiungendo un mestol alla volta lasciando assorbire il precedente liquido versato.
- 9
Trascorsi 10/12 minuti, sciogliete in una ciotolina lo zafferano con un po di brodo e versatelo nel risotto, e continuate la cottura, dopo altri 6/7 minuti versate mezzo mestolo di brodo e spegnete i fuoco, versate il burro morbido, il grana e mantecate, controllate di sale.
- 10
Quando anche gli ossibuchi sono pronti spegnete da fuoco, dovranno risultare morbidissimi con una salsa vellutata e corposa.
- 11
PREPARATE LA GREMOLADA
Tritate finemente il prezzemolo con la scorsa di limone e 1/2 spicchio di aglio, e versatelo sulla carne. - 12
Su un bel piatto da portata servite il risotto con l'ossobuco affianco cosparso della sua salsa e della gremolada.
Servite caldo.
- 13
CONSIGLIO
Prima di mangiarlo mescolate il midollo dell'ossobuco con il risotto è strepitoso.
- 14
La GREMOLADA è buonissima anche sulla carne di conoglio o di pollo.
Cooksnap
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