Primero separar claras de yemas y reservamos las yemas. A las claras añadir la sal y una cdta. de limón. Batir a velocidad media, una vez que espumen, subir a máxima velocidad hasta conseguir el punto de nieve.

Cuando tengamos las claras a punto de nieve, añadir las yemas y batir para integrar. Una vez integras las yemas añadir la pasta de dátiles casera y la stevia líquida, batir hasta integrar.

Sin dejar de batir añadir el aceite en forma de hilo y a continuación el zumo de las mandarinas, seguimos batiendo.

Añadir ahora la ralladura de las mandarinas y una cda. de vainilla (opcional) batir hasta integrar.

Ahora los ingredientes secos, añadir la almendra molida, la harina de arroz y la levadura en polvo.
Batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Repasar las paredes del bol y asegurarnos que todo está bien integrado.

Pelar y cortar en cubitos la manzana, añadir a la mezcla anterior y mezclar con mucho mimo, que la manzana quede bien repartida por la masa.

Precalentar el horno a 180ºC

Cubrir el molde con papel de hornear o encamisarlo con mantequilla y harina. Volcar la masa en el molde, debemos dejar sin rellenar hasta unos 2 cm del borde. En mi caso como quedó masa, hice unas magdalenas.

Yo cubrí la superficie tanto del bizcocho y de las magdalenas con cubitos de almendra. Tu lo puedes dejar tal cual, o poner lo que prefieras (pepitas de chocolate, almendras laminadas, fruta, etc...).

Hornear a 175ºC unos 35 minutos el bizcocho, las magdalenas en 20 minutos esteran listas. Comprobar, como siempre, antes de sacar del horno. Una vez hecho dejar en una rejilla unos 5 minutos y después desmoldar y dejar enfriar sobre la rejilla.

¡¡Lista merienda, desayuno o postre SANO y DELICIOSO!!