Mero del Pacífico a la Plancha con Espárragos Blancos y Mayonesa de Kimchi y Soja
David Márquez @davemarquez
Otra vez mi especialidad, los pescados a la plancha y las mayonesas. En este caso un Mero del Pacífico, que no es fácil de encontrar. Este pescado se puede regar con un vino blanco verdejo D.O. Rueda como es el Protos.
Mero del Pacífico a la Plancha con Espárragos Blancos y Mayonesa de Kimchi y Soja
Otra vez mi especialidad, los pescados a la plancha y las mayonesas. En este caso un Mero del Pacífico, que no es fácil de encontrar. Este pescado se puede regar con un vino blanco verdejo D.O. Rueda como es el Protos.
Paso a paso
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Le pedimos al pescadero que nos limpie el Mero y que nos lo sirva en dos lomos.
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Pasamos a un plato con papel absorbente el Mero y lo dejamos que seque lo más posible, cambiando el papel de vez en cuando y lo introducimos a la nevera.
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En un vaso batidor añadimos el Huevo, la Salsa de Kimchi Base, el Aceite de Girasol y la Salsa de Soja y lo batimos. Se sirve en vasitos y se reserva en la nevera.
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En un vaso batidor añadimos el Huevo, la Salsa de Kimchi Base, el Aceite de Girasol y la Salsa de Soja y lo batimos. Se sirve en vasitos y se reserva en la nevera.
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Ponemos una plancha con Aceite Ahumado y las escamas de sal Ahumada repartida a máxima potencia (6 de 6). Cuando el aceite esté caliente se añaden los lomos de Mero, se pone un plato encima para hacer peso y que no se arrugue la piel y se deja unos 2-3’.
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Pasado el tiempo, se le da la vuelta,se añade un poco más de aceite y sal por encima y se pone encima el plato nuevamente, dejan otros 3’
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Se sirve caliente junto con los espárragos y la mayonesa.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A David Márquez le encantará ver cómo quedó.
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