Pargo a la plancha con patatas especiadas y mayonesa de miso y yakiniku

Se pide al pescadero que nos limpie el pargo en dos lomos y que nos limpie lo que pueda de espinas.

Una vez en casa, terminamos de limpiar las espinas que queden, se lavan los lomos y se dejan secando en papel de cocina absorbente añadiendo un par de puñaditos de sal por cada lomo. Se reserva en la nevera.

Por otro lado, ponemos el horno a 200°C y en una fuente de horno, colocamos papel sulfatado en la base y pelamos, lavamos y cortamos en gajos las patatas. Se colocan en la fuente y añadimos por este orden el orégano, el pimentón de La Vera, la pimienta negra molida y por último un par de chorretes de Aceite de Oliva Virgen Extra. Lo mezclamos todo y lo metemos al horno 30'. Después le damos la vuelta a las patatas y dejamos otros 30'.

Para la Mayonesa, en un vaso batidor introducimos un huevo XL, la pasta de Miso, la Salsa Yakiniku y el Aceite de Girasol. Batimos y reservamos en la nevera.

Por último, y sincronizando con las patatas, ponemos una plancha con papel sulfatado en la base y añadimos un par de chorretes de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Cuando esté el aceite caliente, incorporamos los lomos de Pargo tocando la piel en la base de la plancha y se pone un peso encima para que no se deforme la piel y se quede crujiente. Lo dejamos 3-4 minutos y después le damos la vuelta y lo dejamos otros 3-4 minutos, ya sin ningún peso encima.

Emplatamos poniendo el lomo del Pargo en un lado del plato, por otro lado las Patatas Especiadas y por otro la Mayonesa de Miso y Yakiniku decorando el plato