Ensaladilla de salmón ahumado, gambones y piquillo a la plancha y mayonesa de yakiniku

Se sacan las puntas de espárragos y los pimientos de piquillo y se ponen en un plato sobre papel absorbente.

Pelamos, lavamos y cortamos en cubos las Patatas y lavamos, pelamos y cortamos en cubos las Zanahorias. Ponemos en una cacerola a cocer en 1500 g de Agua (1,5 l) las Patatas y las Zanahorias. Cuando comience a hervir, se añaden los 4 puñaditos de Sal y pasados 40’ retiramos y reservamos en el bol donde mezclaremos la ensaladilla.

Por otro lado hacemos la Mayonesa de Yakiniyu. En un vaso batidor, añadimos 2 huevos (tamaño XL), el aceite de Girasol, la Salsa de Yakiniku y la sal. Introducimos la batidora hasta el fondo y a velocidad máxima empezamos a batir dando varios golpes de un segundo y sin subir la batidora, seguimos batiendo hasta que veamos que la emulsión sube hacia arriba y no crece más.

En ese momento es cuando empezamos a subir hacia arriba la batidora para que se termine de batir todo. Cuando terminemos de hacerla, la introducimos en la nevera o congelador si no disponemos de mucho tiempo.

Emplatamos poniendo en el plato la mezcla del bol. Luego añadimos la mayonesa por encima. Colocamos simétricamente las puntas de espárragos, los pimientos de piquillo, colocamos el Salmón y los gambones encima de la Mayonesa.