Lavamos Bien los chipirones.
Pelamos los Gambones, reservamos las cabezas y le quitamos la tripa.
Pelamos los ajos y reservamos.

En una sartén ponemos un chorro de aceite, cuando esté caliente le ponemos las cabezas de los Gambones las salteamos y aplastamos para que suelten bien todos sus jugos. retiramos las cabezas.
Le ponemos los ajos en rodajas cuando cojan un poco de color le echamos los gambones un par de minutos y retiramos.( Reservamos

Picamos la cebolla en trocitos pequeños y dejamos que se sofría durante unos minutos con un poco de sal.
Echamos los chipirones y los removemos bien.
Le ponemos el tomate rallado o triturado, un par de cucharadas y la cucharadita de Pimentón.
El vino tinto y dejamos que reduzca.

Añadimos el fumet de pescado el azafrán un poquito de sal cuando empiece a cocer le echamos el arroz que tendremos cociendo 16 minutos en los últimos minutos le incorporamos los gambones que teníamos reservados.