Crema de mascarpone con sirope de cerezas

SOBRE LAS CEREZAS PARA EL SIROPE: Hay dos tipos de cerezas en almíbar, las dulces y las ácidas, para esta receta se utilizan las dulces, y sobre todo que sean en almíbar, no nos sirven las confitadas. En caso de no encontrar cerezas confitadas, aunque se suelen encontrar facilmente, podéis utilizar cereza fresca que sea dulce, no ácida (la mejor es la picota), y podéis hacer el sirope sustituyendo el almíbar por agua, el resultado no es el mismo pero también serviría.

Empezaremos preparando el sirope, para ello en primer lugar separaremos las cerezas de su almíbar, y dicho almíbar lo pondremos en un cazo junto con los 30 gramos de azúcar, lo calentamos al fuego hasta que rompa a hervir. Reservamos un poco de almíbar para después disolver la maizena con él.

Disolvemos bien la maizena en el almíbar que habíamos reservado y cuando este bien integrada y sin grumos lo añadiremos al cazo del almíbar y azúcar. Removemos sin parar hasta que espese.

Es el momento de añadir las cerezas que yo he partido por la mitad, vosotr@s a vuestro gusto, o enteras o partidas, mezclamos bien y seguimos removiendo un par de minutos más. Retiramos del fuego y en este caso este sirope no lo vamos a triturar como suele ser costumbre en los siropes sino que lo vamos a dejar así, pues la intención en encontrar los trozos de cerezas en el fondo de los vasitos. Repartimos el sirope en 4 vasitos, con esta cantidad de crema de mascarpone salen 4 vasitos.

Ahora pasamos a preparar la crema de mascarpone. Lo primero de todo separar las claras de las yemas de los huevos. Las yemas las batiremos con los 70 gramos de azúcar con las varillas eléctricas durante algunos minutos hasta que veamos que obtenemos un compuesto claro y espumoso, reservamos.

Las claras las montaremos igualmente con las varillas eléctricas también durante unos minutos, en este caso hasta obtener unas claras a punto de nieve firme.

A la crema de yemas y azúcar le añadimos el mascarpone, el ron y batimos hasta volver a obtener una crema honogénea y uniforme.

Finalmente añadimos a esta crema las claras montadas y mezclamos muy bien hasta que veamos que las claras se han integrado perfectamente y nos queda una mezcla lisa y homogénea.

Repartimos la crema de mascarpone en los 4 vasitos a partes iguales y metemos en la nevera unas horas antes de servir. Deliciosa!!!