Tortas caseras de aceite
. Procede del libro « cocina de resistencia » de Alberto Chicote cuyos beneficios están destinados a una ong. Normalmente son dulces, pero esta receta sirve para acompañar tanto a dulces como a salados.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner en un cuenco los 300 gramos de agua con la harina.
- 2
Mezclar 10 gramos de agua con el azúcar y la levadura. Dejar fermentar tapada esta mezcla 15 minutos a temperatura de la cocina. Las fotos son del inicio y del final de este proceso.
- 3
Volcar esta mezcla ya fermentada en el cuenco donde tengamos la harina con el agua. En la foto se ve la harina seca, pero debe estar ya con el agua.
- 4
Una vez he volcado esta mezcla en la harina con agua empiezo a amasar. Yo utilicé una amasadora de mano con el accesorio gancho.
- 5
A mitad del proceso, cuando la masa empieza a tomar cuerpo, añadí el aceite y seguí amasando hasta que la masa se retira fácilmente de las paredes. Dejé de amasar y tapé el cuenco con un paño de algodón ligero algo húmedo pero sin chorrear. Dejé fermentar en la cocina a temperatura ambiente durante 1 hora y media.
- 6
Pasado este tiempo, saqué la masa del cuenco, en forma de bola amasé muy suavemente apenas unos minutos y dividí la masa en 4 partes más o menos iguales e hice cuatro bolas. No hay que apretar mucho la masa, solo hay que darle forma de bola, sin apretar.
- 7
Extendí la bola sobre la mesa previamente enharinada aplastándolas con la palma de la mano para formar discos de aproximadamente dos cms de grosor.
- 8
Extiendo un paño de cocina sobre la encimera y lo enharino por encima. Coloco sobre el paño de cocina los discos de masa y los tapo con otro paño húmedo pero muy muy escurrido. Dejo que fermente sobre la mesa durante 2 horas más. Lentamente los discos van aumentando volumen y la casa se impregna de olor parecido a la cerveza fermentándose.
- 9
Precalentar el horno a 215 grados con la bandeja donde hornearé dentro del horno.
- 10
Destapar las tortas, extenderlas un poco y aplastarlas con los dedos para que queden unos pocillos que van a ser cruciales para que se quede ahí el aceite.
- 11
Añadir aceite generosamente, sal en escamas o gruesa, romero, orégano y pimienta recién molida.
- 12
Colocar las tortas sobre la bandeja del horno bien caliente y hornear durante aproximadamente 20 minutos. Calor arriba y abajo sin ventilador. Dejar enfriar sobre una rejilla.
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