Croquetas de coliflor veganas

Picamos la cebolla y la zanahoria. Para picar la coliflor yo uso un rallador de estos de campana, y la deja súper finita.

Lo ponemos en una sartén y freímos hasta que la cebolla esté transparente.

Cuando ya esté frito, añadimos las especias y la salsa de soja y dejamos freír un rato más para que los sabores se integren y se mezclen.

Cuando ya está todo bien rehogadito, traspasamos todo a un cuenco grande y añadimos la leche de soja y el pan rallado. En este paso, el pan rallado lo añado bastante a ojo, pero cuando se haya hecho una masa que se pueda prensar con las manos, ya estará listo. Dejamos enfriar un poco.

Mientras enfría, preparamos dos cuencos, uno para el pan rallado y otro con un poquito de leche de soja para empezar a empanar.

Cuando la masa esté tibia y podamos manipularla con las manos, iremos haciendo bolitas alargadas de masa, y primero las remojaremos en la leche y luego en el pan rallado.

Este paso ya depende de gustos, se pueden freír en aceite o las puedes dorar al horno. He probado las dos versiones, y personalmente las dos están buenas, pero la versión frita tiende a absorber mucho aceite, y al horno son muy ligeras. En todo caso, si fuesen al horno, yo las dejo hasta estar crujientes, a 180 grados.

Acompañar con la salsa que más te guste. A mí me encantan con ketchup.