Croquetas de coliflor con queso

Lavar y cortar en ramitos la coliflor. Cuécelos en la leche con una pizca de sal hasta que estén tiernos.

Cuando esté se escurre muy bien. En una sartén se pone aceite y se dora el ajo. Agregar la coliflor y saltearla unos minutos. Retirar el ajo y desmenuzar la coliflor aplastandola con un tenedor.

Cuando la verdura esté templada se echa en un cuenco se agrega un huevo y una yema previamente batidos, el queso el pan rallado, una pizca de nuez moscada y el perejil.

Se mezclan todos los ingredientes hasta que quede una mezcla compacta. Se van cogiéndo porciones formando bolitas con ellas y aplastarlas ligeramente.

Se pasan primero por pan rallado luego por huevo y la clara restante y otra vez por pan rallado, freírlas hasta que estén doradas, retirarlas, se ponen en papel de cocina para que absorba el aceite y listo.

Acompañarlas con lo que más guste.