Fideuá con costillas y chistorra

Ponemos las costillas troceadas en la olla a presión con unos 600 mililitros de agua, el hueso de jamón, diente de ajo, zanahoria, puerro, un tomate maduro pequeño y unos granos de pimienta. Cuando empiece a hervir desespumamos con ayuda de un cazo o colador. Cerramos la olla y cocemos 10-12 minutos desde que suba la válvula. Ponemos a punto de sal. Reservamos las costillas y colamos el caldo.

Cuando la verdura esté bien pochada, troceamos la chistorra e incorporamos al sofrito, que se dore con el conjunto, retiramos del fuego y agregamos la punta de pimentón picante o guindilla y la salsa de tomate, que sofría todo junto unos minutos.

Incorporamos un chorrete de vino blanco y dejamos evaporar, añadimos la pasta, las costillas, la hoja de laurel y parte del caldo que tendremos caliente. Dejamos cocer el tiempo que nos indique el fabricante de la pasta, en mi caso 6 minutos, añadiendo más caldo si fuera necesario.