Fideuá con carrilleras y verduras

Rebozar las carrilleras con una películas finísima de sal y freír en la olla justo hasta que estén doradas, reservarlas. Tras ello tirar los trozos de harina quemada que hayan podido quedar.

En la misma olla hacer un sofrito con todas las verduras salvo los guisantes, el ajo y las alcachofas

Rehogar con el vino blanco hasta que se evapore el vapor, tras ello echar agua en cantidad suficiente para cubrir las carrilleras.

Mientras se hacen las carrilleras en la olla rápida freír en una sartén o paellera los ajos y mezclarlos con el tomate y el pimiento choricero. Echar sal, tomillo y romero al gusto.

Añadir los guisantes y la alcachofa cortada en dados y remover 5 minutos, lo justo para que se mezclen los sabores.

Echar en el sofrito el agua donde hayan cocido las carrilleras y deshilachar un poco estas últimas.

Cuando el agua empiece a hervir, echar las carrilleras y los fideos e ir removiendo hasta que la pasta esté lista (a mí personalmente me gusta al dente)

Rectificar si es necesario de sal, tomillo y romero

Esparcir el plato resultante en una fuente de barro o de porcelana. LISTO.