Lasaña Boloñesa

Pelamos los ajos y los ponemos a dorar enteros y machacados en el aceite. Cuando estén dorados los retiramos.

Troceamos la verdura en brunoise y en una sartén con el aceite no muy caliente la ponemos a pechar. Para encontrar luego varias texturas, es importante que primero bochemos 1/3 de la misma, cuando esté dorada otro !/3 y cuando veamos que se ha dorado esta última añadimos el 1/3 restante

Junto con el último !/3 de verdura añadimos la carne, revolvemos bien con la verdura y con la cama en la olla, dejamos cocinar durante 5 minutos

Pasados los 5 minutos, añadimos las hojas de laurel, los clavos, y la Cayena, sazonamos y cocinamos con la tapa puesta otros 5 minutos.

Mientras ser rehoga un poco la verdura y la carne calentamos en un cazo 1/2 vaso de vino tinto para que evapore el alcohol. Es importante porque evitará que aporte sabores indeseados a nuestra salsa

Añadimos el vino y cubrimos la carne con agua. Añadimos tomillo (fresco o en polvo), un poco de pimienta negra molida y dejamos cocinar a fuego medio con la tapa puesta, durante 45 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos el tomate triturado y la mitad de agua que de tomate hayamos añadido y añadimos también una cucharada de miel, 1/2 (estos dos últimos para compensar la acidez del tomate), vaso de agua y unas hojas de albahaca. Ahora cocinaremos todo a fuego muy bajo y sin cubrir durante 2 horas. Queremos conseguir que el agua evapore y quede una salsa reducida.

Terminadas las dos horas de cocción, ajustamos de sal y retiramos tanto las caleñas, hojas de albahaca y laurel y clavos. La salsa está lista.

Para elaborar la bechamel tomaremos como referencia la cantidad de leche, en este caso 1/2 litro. En base a esta cantidad elegiremos la cantidad de harina y de mantequilla que siempre será igual en ambas. Dependiendo de lo líquida que queramos que sea elegiremos una cantidad que oscilará entre los 25 gr y los 50 gr de ambas. En mi caso opte por 35 gr de ambas para que no quede muy líquida, ni sea demasiado densa y pesada.

En un cazo calentamos la leche y cuando esté caliente, en otro, derretimos la mantequilla con fuego no muy fuerte. Cuando se haya derretido añadimos la harina y hacemos que ambos ingredientes se integren formando una masa.

Vamos añadiendo la leche caliente poco a poco. Cada vez que echamos leche tenemos que conseguir que la masa absorba el líquido quedando cada vez más líquida, y sin grumos. Cuando hayamos terminado de echar la leche o hayamos alcanzado la textura deseada, añadimos nuez moscada, pimienta y sal al gusto.

Solo queda montar la lasaña y en este punto se suelen cometer algunos errores. Comenzamos con una capa de salsa sobre la que echamos un poco de bechamel. Cubrimos con una lamina de pasta. Así iremos alternando capas hasta alcanzar la altura de la cazuela donde vayamos a meter al horno (4-5 capas es ideal). La últimaserá una capa de carne que cubriremos totalmente con queso rallado parmigiano.

Horneamos a 220 grados durante el tiempo que nos recomiende el fabricante de la pasta o durante unos 15 minutos si es pasta fresca que hemos elaborado nosotros.