Atún rojo de almadraba con soja y arroz con semillas y zanahoria
Arianne @Arianne
De esta receta, me gustaría explicar sólo un par de cosas. Por un lado, se puede considerar que es casi un tataki, que es más una técnica culinaria que una receta en sí. Se trata de macerar el pescado (o la carne) con vinagre y jengibre fundamentalmente, para después pasarlo brevemente por la sartén. Aunque parece que esta técnica tiene un origen humilde, ya que el sashimi sólo estaba permitido a los nobles, y los pescadores lo tenían que tostar ligeramente y cubrir con algunas hierbas para ocultar que estaba crudo.
Por otro lado, la almadraba es una técnica de pesca que forma un laberinto de redes, y que desde hace muchísimo tiempo se utiliza en las costas gaditanas para pescar al atún rojo o atún toro —como lo llaman los japoneses—.
El resultado final es excepcional, y la preparación más sencilla (imposible), porque una excelente materia prima como es el atún rojo fresco no necesita mucho más para estar de… ¡escándalo!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Al ser atún fresco, hay que congelarlo en casa entre 24 y 48 horas para evitar el famoso y temido anisakis.
- 2
Pasado el tiempo, lo descongelamos y en un bol, mezclamos el vinagre de arroz con la salsa de soja, el jengibre en polvo y el sésamo. Cortamos los lomos de atún y los colocamos dentro del bol, dándoles la vuelta de vez en cuando, los dejamos reposar al menos 1 hora.
- 3
Mientras cocemos, escurrimos y mezclamos el arroz con las semillas, y picamos la zanahoria. Reservamos.
- 4
Transcurrido el tiempo, en una buena sartén,a fuego fuerte, pincelamos con aceite, y ponemos los lomos de atún, dejando que se cocinen apenas 15-20 segundos por cada lado.
- 5
Emplatamos poniendo un par de cucharadas de la mezcla de arroz con semillas, coronada con la zanahoria picada, y a su lado los lomos de atún.
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A disfrutar!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Arianne le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta recorrer el mundo en cada bocado.Apasionada del mar, de los viajes, de la astronomía y de los libros. Poco golosa pero exigente con la calidad de los productos. ¿El final perfecto de cualquier instante gastronómico? La buena compañía... tanto a la hora de prepararlo en la cocina, como al sentarse en la mesa. Porque disfruto cocinando con y para los míos; me encanta ese desafío de conectar con mis comensales, de compartir y de no sólo hacer disfrutar a las papilas gustativas. De crear, en definitiva, un momento, un recuerdo y un vínculo con los que quiero.
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