Pastel tres leches de café

Dividir claras y yemas. Montar las claras a punto de turrón, agregar la mitad del azúcar en forma de lluvia.

Integrar las claras montadas con las yemas en forma envolvente, alternando con los polvos (harina y cocoa) previamente cernido.

Enharinar el molde, verter la mezcla y hornear a 180° C de 25-30 minutos.

Para el jarabe:
Disolver el café en la mezcla de leches, llevar a ebullición, apagar y reservar.

Batir la crema, agregar el café diluido en 5 ml de Ron y reservar.

Cortar el bizcocho con un cuchillo sierra en dos partes, agregar el jarabe a la base del bizcocho, colocar el relleno (crema batida, chocolate Turín troceado y almendras fileteadas.

Colocar la otra mitad del bizcocho encima, mojar con el jarabe y cubrir con la crema batida.

Decorar y listo.