Preparamos nuestra mise en place para el bizcocho.
Separamos yemas de claras y comenzamos y el azúcar lo dividimos en dos.
Comenzamos batiendo las claras.

Le agregamos el azúcar en forma de lluvia y batimos hasta que quede firme la mezcla. Para comprobar podemos voltear el bowl o traste donde estemos batiendo y no se debe de caer.
Continuamos con las yemas y las batimos bien.

Agregamos el azúcar en forma de lluvia y ya que esté bien integrada agregamos la esencia de vainilla y continuamos batiendo a punto de listón o letra.
Sabremos que está listo cuando hacemos una letra y eta no se deforma fácilmente.

Ya que tenemos las dos mezclas procedemos a incorporarlas de manera intercalada con la harina.
A las claras les agregamos una cantidad de las yemas y mezclamos de forma envolvente (para evitar bajar) ya que se haya incorporado bien agregamos un poco de harina (previamente cernida) y mezclamos de manera envolvente y repetimos el proceso hasta terminar con la harina y yemas.

Ya que tenemos nuestra mezcla vamos a vaciar en nuestro molde que previamente preparamos con papel estrella y llevamos a hornear a 180° durante 25 o 30 minutos aproximadamente.
Es necesario precalentar el horno unos minutos antes.

Preparamos las tres leches y las colocamos en un coludo junto con la rajita de canela y dejamos hervir. Moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Retiramos y dejamos enfriar

Pasado el tiempo, revisamos nuestro bizcocho y retiramos.
Dejamos enfriar y con ayuda de un cuchillo sierra dividimos nuestro bizcocho.
Con ayuda de una brocha mojamos nuestro bizcocho con las tres leches que previamente hervimos.

Preparamos nuestro relleno en un bowl colocamos la crema y batimos durante unos minutos.

Al pan que mojamos le esparcimos la crema batida y encima le ponemos el durazno picado (aquí puedes rellenar con la fruta de tu gusto 😉) volvemos a colocar crema batida, ponemos encima el otro pedazo de bizcocho y nuevamente mojamos con las leches.

Colocamos crema batida arriba y alrededor de nuestro pastel para darle presentación.
Decoramos a nuestro gusto y a hacer feliz a nuestras personitas 🥰