Pastel tres leches

Separar las yemas de las claras. Puedes usar el tip para hacerlo de manera sencilla y sin que se rompa tu yema. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que aclaren y esponjen. En otro recipiente de preferencia de metal y bien limpio batir las claras con el resto del azúcar hasta que queden firmes y brillantes.

Integrar las claras a las yemas con movimientos envolventes. Cernir la harina y el polvo 3 veces y luego incorporarla poco a poco con movimientos envolventes a la mezcla.

Calentar las leches e integrarlas bien. Pinchar el bizcocho y agregar las leches calientes. Yo recubro el molde con film adherente antes de poner el pastel y luego lo pincho y pongo las leches. Llevar al refri como mínimo de un día para el otro. Cuánto más frío más rico estará. Por lo general en el transcurso de las horas voy agregandole más leches.. porque nunca es suficiente jeje y el pastel las va absorbiendo.

Desmoldar con cuidado de preferencia en el plato donde ya lo presentaremos porque al ser húmedo es mas delicado. Batir la crema bien fría con el azúcar hasta obtener picos firmes. Decorar el pastel con la crema al gusto, las frutas y la hierbabuena. Yo use un instrumento tipo peine para el costado y unos copos arrba que hice con la manga. También agregué unos rulos de chocolate blanco que hice con el pelapapas. Disfrutar!