Para el bizcocho, comenzáremos con hacer un merengue francés con las 12 claras de huevo y la mitad de azúcar.

Por otro lado, batiremos las 12 yemas con la otra mitad de azúcar y la esencia de vainilla.

Ya que estén listas estas dos preparaciones las uniremos alternando la harina y las dos mezclas envolventemente hasta que se haga una mezcla uniforme, después la pondremos en un molde previamente enharinado y la llevaremos al horno a 180*C por 40 minutos.

Para la mermelada de guayaba cortar en gajos las guayabas y ponerlas en un coludo con el agua, la canela y el azúcar, esperar a que se desintegren y espesé, enfriar y reposar.

Para el jarabe de leche, poner en un coludo la leche condenada y evaporada junto con la leche entera y la canela, dejar que llegue a hervor, reposar y enfriar.

Para formar el pastel, previamente ya enfriado el bizcocho retiraremos la parte superior, cortaremos en tres bloques el bizcocho y comenzaremos remojándolo en el jarabe y rellenándolo con la mermelada de guayaba y acomodándolo en forma de reposo en un molde, y haciendo este proceso con lo que resta del bizcocho. después lo reposaremos por unos minutos en el enfriador.

Después lo pondremos en una base y comenzaremos untando la crema previamente batida alineándolo dándole forma y decorándolo al gusto para después disfrutar de un rico pastel de tres leches.