ต้มตีนไก่พร้อมตะไคร้ ใบมะกรูด ทิ้งไว้ ใส่เกลือ ตามด้วยรสดีนิดหน่อย ใส่ตีนไก่ตอนน้ำเดือด หลังใส่ปรับไฟกลาง อย่างน้อย ครึ่ง ชม.

ระหว่างนั้น ปอกกระเทียม หอม เตรียม ตะไคร้ ข่า กระชาย สำหรับทำพริกแกง (แบ่งกระชาย 5 หัว มาซอยสำหรับคนชอบกินกระชาย)

ล้างปลา เตรียมหั่นผักเคียงระหว่างรอน้ำเดือด

ย้าย ไก่ออกจากหม้อแรก และนำมาต้มทิ้งไว้ที่น้ำที่ต้มเครื่องแกง

ปรุงรสด้วย ปลาร้า รสดี เกลือ และชิมรสมที่ตัวเองชอบ ถ้าข้นไปให้ใส่น้ำเพิ่ม ลองดูตีนไก่ว่าเปื่อยไหม โดยปกติจะเปื่อยแล้ว ถ้ายังให้ต้มต่อไปจนกว่าจะได้ความเปื่อยที่ต้องการ จากนั้น ใส่กระชายซอยลงไป ต้มต่อนิดหน่อย ปิดไฟ กินได้คร้า