Calabacín relleno de couscous con garbanzos

Precalentamos el horno a 200º C.

En un bol, ponemos la mitad de los garbanzos cocidos y escachamos bien.
Añadimos el resto de garbanzos, el couscous ya cocinado, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de ajo en polvo, la media cebolla picada, 6 tomates cherry en dados, el queso de cabra cortado, 2 cucharadas de vinagre balsámico y de AOVE. Mezclamos todo.

Partimos los calabacines a lo largo, los vaciamos y guardamos la pulpa para otra receta (para cremas por ejemplo).

Disponemos los calabacines en una bandeja de horno con papel vegetal, rellenamos con el couscous, decoramos con los tomates que nos quedan, queso de cabra y espolcoreamos queso para gratinar. Horneamos 25 minuto o hasta que el calabacín quede tierno.