Garbanzos con pisto, patata y gambón rojo
Natalia Monserrate Castillo @Nataliamoncastillo
Todos los veranos en Galicia hacemos una cena de picoteo donde cada hace su rica aportación. Hace años se me ocurrió este guiso que más parece de otoño o invierno, pero es que estamos en Galicia 😁. Siempre tiene éxito y ya es un clásico!
Garbanzos con pisto, patata y gambón rojo
Todos los veranos en Galicia hacemos una cena de picoteo donde cada hace su rica aportación. Hace años se me ocurrió este guiso que más parece de otoño o invierno, pero es que estamos en Galicia 😁. Siempre tiene éxito y ya es un clásico!
Paso a paso
- 1
Lavar y escurrir bien los garbanzos.
- 2
En una cacerola baja de hierro grande rehogar bien los garbanzos con un poco de aceite y las especias. Que se tuesten un poco para que cojan "gracia". Tapar porque saltan.
- 3
Pelar los gambones y rehogar en un cazo pequeño las cáscaras. Cuando se doren añadir el vasito de vino y dejar que se evapore el alcohol. Machacar un poco las cabezas con la mano del mortero, añadir un vaso de agua y dejar que el líquido se reduzca a la mitad.
- 4
Darle un poco con la minipimer si se quiere para que sea más fácil colar. Colar y reservar.
- 5
En una sartén rehogar los cuerpos del gambón y reservar.
- 6
Añadir a los garbanzos el pisto y el caldo de los gambones y dejar que se ligue todo y reduzca un poco el líquido.
- 7
Mientras habremos frito las patatas y si se quiere una cebolla como para tortilla y estarán escurriendo.
- 8
Añadir las patatas y los cuerpos de carabinero cortados en rodajas. Ligar todo ya con el fuego apagado y servir.
También se puede contar un gambón o medio por cabeza al cocinar y así ponerlo visto de adorno sobre cada ración.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Natalia Monserrate Castillo le encantará ver cómo quedó.
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