Mini cheesecake con mermelada de arándanos

Trituramos las galletas hasta que quede como si fuera arena. Calentamos la mantequilla en el micro y añadimos a las galletas. Removemos hasta que esté todo integrado

Primero batimos el queso en crema hasta que quede una masa homogénea. Añadimos el azúcar y los dos huevos. Volvemos ha batir hasta que quede integrado y añadimos el zumo de limón, la vainilla y la maizena. Volvemos a remover para integrarlo todo

Repartimos la masa en los moldes. No los llenamos hasta arriba, para luego poder decorar. Los ponemos en el horno a 160° durante unos 20 min

Una vez que ya están hechos, los dejamos enfriar