Bizcocho keto de chocolate con pecanas y frambuesas

Derretir la mantequilla en el microondas, 20 segundos a máxima potencia en un cuenco de cristal o resistente al microondas. Toda la mezcla la haremos y cocinaremos en este cuenco o recipiente.

Mezclar la mantequilla con el eritritiol y la canela. El eritritiol es un sustito del azúcar si carbohidratos netos, que se comporta de forma similar al azúcar en la reportera, y hay versiones granulada y en polvo, para todas las preparaciones.

Añadir la nata y mezclar bien. Es importante añadir la nata en este punto porque, si se usa fría, solidifica la mantequilla y hace más complicado mezclar el resto de ingredientes : al haber mezclado la mantequilla antes con los ingredientes anteriores quedará todo mejor ligado.

Añadir el huevo y mezclar bien, y a continuación la levadura química. Mezclar todo bien para que quede ligado y sin grumos.

Añadir el chocolate puro Valor y mezclar. Y a continuación, añadir la harina de almendras. Mezclar bien.

Añadir por último la cucharadita de harina de coco, si es posible, tamizándola para evitar que queden grumos. La harina de coco absorbe los líquidos más que la harina de almendra, y va a aportar esponjosidad a la mezcla. Importante no pasarse con la harina de coco porque si no la masa se quedará seca.

Cocina en el microondas a máxima potencia por un minuto y medio, o dos minutos, dependiendo del microondas. Mejor probar con un minuto y medio, tocar la superficie del bizcocho para asegurarse de que se ha hecho de forma uniforme. Si la mezcla no está cocida del todo, probar otros 20 segundos.

Una vez cocinada, desmoldar en un plato, y ya estaría lista para comer. Se puede hacer mientras está caliente.

Para esta versión, he adornado el bizcocho con una cucharada de nata sin montar, un puñado de frambuesas y dos cucharadas de nueces pecanas, que tienen una proporción muy baja de carbohidratos. Y lo he rematado con un toque de eritritiol para aportar más dulzor.