Bizcocho de boniato o batata - El más rico y saludable dulce del Otoño 🍁

Primero tenemos que asar o cocer el boniato, lo puedes hacer al horno, el una olla con agua (igual que haces con las patatas) o como en mi caso en el microondas con un recipiente apto para microondas a máxima potencia unos 7 o 8 minutos y dejamos enfriar.

Una vez frío pelar y machacar el boniato, puedes utilizar una batidora de brazo pero no tienes necesidad de utilizar más cacharros, yo los machaco con el tenedor. Reservamos.

Seguidamente en un bol amplio poner los huevos, la sal, el azúcar de coco y la pasta de dátiles. Batir con las varillas eléctricas hasta tenerlo todo integrado.

Añadir el boniato que teníamos reservado, batimos hasta integrar y sin dejar de batir incorporamos la leche, batimos un poco más hasta integrar todo.

Continuamos con los ingredientes secos, así que echamos la canela, el clavo molido. La levadura la incorporamos en la harina y tamizamos. Remover con la batidora apagada para que la harina no salga volando y después batimos a la velocidad más baja. Terminamos de integrar la harina con una espátula.

Ya tenemos lista la masa. Precalentar el horno a 180ºC

Preparamos el molde con papel de hornear, nos facilitara desmoldar el bizcocho. Volcar la masa en el molde, repartir bien y alisar.

Lo puedes dejar tal cual o poner por encima algún fruto seco al gusto, yo puse piñones pero puedes poner almendra fileteadas o en cubitos, pistachos, nueces.....

Hornear a 180ºC unos 40 minutos, ya sabes que cada horno es un mundo, así que debes estar pendiente y comprobar con un palito si está hecho, si sale con restos de masa déjalo 5 o 10 minutos más, sin que se queme claro.....

Una vez hecho, sacar del horno y dejar unos minutos en el molde, después desmoldar y dejar sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.

Y listo para disfrutar!!! con un cafelito, té o tal cual, para desayuno o merienda como más te guste.