Préparer les pains burger, mélanger la farine, la levure boulangère, le sucre et une pincée de sel

Ajouter progressivement l’eau puis le lait tiède et 1 œuf

Battre pour obtenir une boule de pâte puis ajouter le beurre pommade et pétrir 2 minutes pour l’incorporer

Laisser pousser la pâte 1h à température ambiante

Sur le plat de travail fariné, étaler la pâte pour obtenir une épaisseur d’environ 1.5 cm puis couper des ronds dedans (utiliser un emporte pièce)

Mettre les ronds de pâte sur une plaque allant au four, les badigeonner avec 1 œuf battu et les parsemer de graines de courge (bien appuyer pour que les graines tiennent)

Laisser pousser encore 1h puis enfourner 20 minute à 200 °C avec un bol d’eau dans le four

Préparer la purée à l’avocat : mixer la chaire de l’avocat avec 2 cuillère à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et quelques feuilles de menthe. Réserver

Préparer le fromage de cajou : Faire tremper les noix de cajou au moins 12h dans l’eau, puis mixer avec 3 cuillère à soupe de jus de citron, 100 ml d’eau, 2 gousses d’ail, sel, poivre et ciboulette

Couper les pains à burger en deux et déposer sur la base : du fromage de cajou, une feuille de salade un steak de falafel, de la purée d'avocat, des rondelles d’oignons rouges, un deuxième steak de falafels, des rondelles de tomates et du fromage de cajou. Refermer le burger avec le chapeau