Croquetas de pollo

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Miguelo Ferrer Alberich
Miguelo Ferrer Alberich @migueloferrer
Castellon

Con una carcasa, cuello y un muslo consigues un caldo buenísimo y unas croquetas. Se puede aprovechar mejor?

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Ingredientes

90 min. + enfriar
24 croquetas
  1. Carcasa, cuello y muslo de pollo
  2. 1/2cebolla
  3. Pan rallado
    Pan rallado casero
  4. Para la bechamel:
  5. Harina
  6. Leche
  7. Aceite
  8. Sal

Paso a paso

90 min. + enfriar
  1. 1

    Ponemos a hervir en una olla con agua las piezas de carne durante una hora

  2. 2

    Colamos y reservamos el caldo y desmenuzamos la carne eliminando los huesos, cartílagos, venas,... Más o menos obtuve 250 gr de carne

    Foto del paso 2 de la receta: Croquetas de pollo
  3. 3

    Picamos con un cuchillo la carne para que queden tropezones. Podríamos también batir todo para que quede más homogéneo

  4. 4

    En una sartén echar un chorro abundante de aceite y sofreír la cebolla picada en trocitos pequeños durante 5 minutos

  5. 5

    Añadir a la sartén la carne de pollo y un par de cucharadas soperas de harina. Remover y tostar la harina

    Foto del paso 5 de la receta: Croquetas de pollo
  6. 6

    Cuando ya esté cocinada la harina, echar leche poco a poco hasta que se integre totalmente en la mezcla. Después volver a echar.

    Foto del paso 6 de la receta: Croquetas de pollo
  7. 7

    Rectificar de sal. También puedes añadir pimienta. La masa de croquetas estará cuando esté al punto que quieras. Luego al enfriar se compacta más

  8. 8

    Dejar enfriar un par de horas con un film para que no se reseque por encima

    Foto del paso 8 de la receta: Croquetas de pollo
  9. 9

    Cuando esté frío preparar un plato con huevo batido, otro con harina y otro con pan rallado

    Foto del paso 9 de la receta: Croquetas de pollo
  10. 10

    Con la ayuda de dos cucharas coger porciones de masa y darle forma, pasar por la harina y, con la mano, quitar el exceso de harina y acabar de darle forma

    Foto del paso 10 de la receta: Croquetas de pollo Foto del paso 10 de la receta: Croquetas de pollo
  11. 11

    Pasar por el huevo batido y después por el pan rallado

    Foto del paso 11 de la receta: Croquetas de pollo
  12. 12

    Sólo quedaría freírlas en aceite muy caliente para dorar por fuera, Poner en papel de cocina para evitar exceso de aceite y disfrutar. Buen provecho

    Foto del paso 12 de la receta: Croquetas de pollo
  13. 13

    Puedes congelarlas sin freír y disfrutar otro día

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Miguelo Ferrer Alberich
Miguelo Ferrer Alberich @migueloferrer
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