Poner la leche en un cazo reservando un poco (unos 100 ml) echar la piel del limón y llevamos al fuego, lo ponemos a fuego medio/bajo dejando infusionar bien con la piel del limón.

Mientras la leche infusiona, seguimos con la preparación.
Poner en un bol el huevo + la yema, batir ligeramente para romper la estructura.

Añadir el eritritol + sucralosa y batir hasta integrar. A continuación echamos la maizena y batimos enérgicamente hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos. Ahora poner la leche que teníamos reservada y seguimos batiendo hasta integrar.

En este punto ya tendremos la leche infusionada con la piel del limón, le retiramos la piel y la incorporamos poco a poco en la mezcla anterior sin dejar de remover.

Una vez integrada, devolvemos al cazo y ponemos a fuego medio. No dejamos de remover.... y cuando veamos que va espesando y la espuma que tenía desaparece..... la mantenemos en el fuego un minuto más removiendo enérgicamente. Apagamos el fuego y retiramos.

Ya fuera del fuego, añadir la pasta de vainilla que tiene que ser de buena calidad (es muy importante) yo utilizo la de EuroVanille, remover bien.

A continuación echamos el chocolate blanco sin azúcar troceado para que sea más rápida su integración. Remover con energía para integrar, al estar la crema caliente, el chocolate se derrite fácilmente.

Ya tenemos la crema pastelera, pasar a un recipiente y cubrir con film a piel para que no cree costra. dejamos enfriar a temperatura ambiente y después reservamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.

No os podéis hacer una idea de la tremendamente rica que esta y ¡¡Sin Azúcar!!

¡¡Pruébala vas a flipar en colores !! 👌😋