Fideos con costillas y rovellons

Cocemos las costillas 30 minutos con la hoja de laurel con 750 ml agua aprox. Reservamos las costillas por un lado y el caldo que se haga por el otro.

En un cazo doramos las costillas cocidas con un poco de aceite. Reservamos.

En ese mismo cazo, salteamos brevemente los rovellons cortados en trozos de bocado. Reservamos.

Añadimos si fuera necesario un poco más de aceite en el cazo y pochamos la cebolla, ajo y pimiento picado en brunoise. A fuego muy lento y que caramelice bien.

Añadimos después el pimentón, la ñora, el tomate y el vino y dejamos secar bien.

Añadimos la harina, damos dos vueltas para que se cueza un poco y añadimos como 200 ml de caldo de cocción de las costillas que teníamos reservado. Se trata de hacer una salsa con un ligero espesor pero que nos permita cocer los fideos.

Salpimentamos y añadimos las costillas, rovellons y los fideos y dejamos a fuego suave hasta que se cuezan. Vigilando el nivel de líquido, añadiendo más caldo de cocción si fuera necesario y removiendo cada poco para evitar que se nos pegue.

Para emplatar he puesto cebollino picado.