Alubias blancas con hierbas aromáticas frescas y tubérculos

En una olla a presión, ponemos las alubias ya escurridas, el tomate entero, la cebolla entera, la mitad del pimiento rojo, la ramita de tomillo, las ramaritas de perejil enteras, la hoja de laurel, sal al gusto, el aceite de oliva y todas las especias.

A continuación, le añadimos agua hasta cubrir unos cuatro dedos por encima de las alubias y la pastilla de caldo de verduras.

Seguidamente, removemos bien con una cuchara, cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante quince minutos.

Mientras tanto, pelamos las dos patatas, las tres zanahorias y le quitamos las semillas al medio pimiento restante. lo cortamos todo en daditos y reservamos en un bol con agua y media cucharadita de sal fina para que se salen un poco en crudo y reservamos.

Pasados los quince minutos, retiramos la olla a presión, descompresamos la olla y la abrimos.

A continuación, cogemos un cucharón y retiramos el tomate, la cebolla, el medio pimiento, un cucharón con caldo y alubias y lo ponemos todo en un vaso batidos y trituramos bien.

Una vez que lo tengamos bien triturado y sin trocitos reservamos.

A continuación, escurrimos los tubérculos con el medio pimiento que teníamos reservado y se lo añadimos a la olla a presión.

Seguidamente, le añadimos los vegetales que acabamos de triturar y se lo añadimos a la olla a presión. Removemos bien y rectificamos de sal.

A continuación, volvemos a poner la olla en el fuego, colocamos la tapadera parcialmente abierta como se puede observar en la foto y dejamos cocinar durante treinta minutos a fuego medio y listo.

Pasados los treinta minutos, retiramos y servimos.