Alubias blancas con tomate, ajo y perejil
Hay recetas que cuando las pruebas, te marcan de una manera que jamas olvidas y esta es una de ellas.. hace tres años, probé estas alubias en un restaurante popular en Marruecos y me encantó, y desde entonces, no he parado de practicar cada vez que hacia alubias blancas, y por fin lo he conseguido porque cuando algo me gusta, comienzo a memorizar los ingredientes solo con las texturas y los sabores. Aquel día le pregunte al cocinero y me dijo que eran alubias con tomate y nada más, se creía que no lo iba a conseguir pero lo hecho y os puedo asegurar, que son mejores que que las que me puso él, el truco era en la cantidad de perejil y de ajos y ahí era donde yo fallaba.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ingredientes.
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Picamos la cebolla, el pimiento verde, el perejil y tres de los cinco dientes de ajos.
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En una olla a presión pequeña, ponemos un buen chorro de virgen extra y cuando este caliente.
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Añadimos los ajos y aromatizamos el aceite durante quince segundos.
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Pasados los quince segundos.
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Añadimos las cebollas y el pimiento.
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Removemos y sofreímos durante cinco minutos. Observar como se va formando una especie de ali oli en el fondo.
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Mientras tanto, picamos los tomates.
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Ponemos el perejil encima del tomate picado.
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Volvemos a picar todo con la ayuda de una espátula. Es muy importante porque mezclamos el sabor del perejil y el tomate.
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Pasados los cinco minutos.
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Añadimos el tomate y el ajo.
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Removemos y dejamos sofreír durante cinco minutos más.
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Mientras tanto, ponemos a escurrir las alubias, que teníamos en remojo de la noche anterior.
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Pasados los cinco minutos.
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Le añadimos sal, el concentrado de tomates y todas las especias.
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Removemos un poco y volvemos a sofreír un par de minutos, renovado de vez en cuando.
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Pasados el par de minutos.
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Cubrimos con agua.
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Añadimos las alubias.
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Añadimos el sobre de toque de ternera.
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Removemos para diluir el toque de ternera.
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Tapamos parcialmente y llevamos a ebullición.
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Cuando haya hervido.
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Añadimos los dos últimos dientes de ajos y Rectificamos de sal.
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Cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante veinte y cinco minutos. Dependiendo del tipo de olla y alubias que tengamos y que le hayamos puesto.
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Listo para servir.
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