Salpimentamos y enharinamos ligeramente la ternera cortada en trozos para estofar.

Los doramos en una olla para sellarlos. Reservamos.

En la misma olla, pochamos la cebolla picadita desglasando los restos de la carne que hayan dejado.

Cuando coja color, añadimos el tomate triturado y dejamos secar.

Añadimos la carne y el vino tinto. Subimos el fuego y dejamos reducir un poco. Añadimos fondo de ave hasta cubrir y el hatillo de hierbas.

Cuando hierva bajamos el fuego a chup chup suave y dejamos cocer tapado hasta que la carne esté muy tierna (1 hora y media aprox.). No hay prisa 😜

Una vez tierna, sacamos la carne y esperamos que se enfríe un poco y desmigamos. Reservamos en un bol.

La salsa la colamos y la reservamos para otra preparación. También podemos reducirla hasta glasé para luego ponerla por encima, como idea 😜. Esta vez no lo hice porque tenía salsa pesto que me apetecía más jajajaaja

Cortamos las berenjenas por la mitad. Hacemos cortes en diagonal en los dos sentidos en la pulpa sin llegar a atravesar la piel de debajo.

Salpimentamos y ponemos un poco de aceite y las ponemos al horno unos 40 minutos hasta que la pulpa esté tierna.

Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco. Sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara dejando la piel intacta.

Picamos la berenjena y la añadimos a la ternera desmigada que teníamos reservada. Comprobamos de sal y pimienta este relleno. Reservamos.

Hacemos una bechamel rápida. Hacemos el roux añadiendo la harina en la mantequilla derretida. Después agregamos la leche caliente y removemos hasta que se espese un poco. Después añadimos el parmesano y las especias y sal a vuestro gusto.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla de su pulpa y la carne, napamos con la bechamel, ponemos un poco más de parmesano en polvo y gratinamos en el horno.

Cuando las saquemos del horno disponemos un poco de pesto por encima para que se deshaga un poco con el calor que tengan.

¡Listo! Espero que os gusten.