Ensalada de Alubias con Crema de Espárragos Verdes

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Este es uno de esos platos que surgen cuando no tienes tiempo y necesidad darle salida a esos restos que te van quedando en la nevera. Además, nos tocaba comer legumbres nada mejor que una sabrosa y saludable ensalada como esta. No te hace falta nada más, plato súper nutritivo, original y muy completo que enamora por sus sabores. ¿Qué, te animas con esta ensalada de alubias?

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Ingredientes

30 Minutos
2 Personas
  1. 1 botealubias en conserva (400 g), escurridas y enjuagadas
  2. Para la crema:
  3. 250 gr.espárragos, cortados en rodajas
  4. 100 ml.agua, para los espárragos
  5. 200 ml.caldo de verduras, templado
  6. 1chalota, cortada en brunoise
  7. 1aguacate
  8. 1/2limón, su zumo
  9. sal
  10. pimienta
  11. Para la ensalada:
  12. 1/2pimiento rojo, pequeño cortado en brunoise
  13. 1/2cebolleta, mediana cortada en brunoise
  14. 200 gr.setas variadas
  15. 200 grbacon en tiras, cortadas pequeñas
  16. pimienta
  17. 2cdtas. vinagre de Jerez
  18. sal
  19. aceite de oliva (para decorar)

Paso a paso

30 Minutos
  1. 1

    Escurre las alubias y limpia los espárragos: primero corta y retira la parte final de los espárragos y luego córtelos en rodajas.

  2. 2

    Pon aceite a calentar en una sartén a fuego medio y añade las chalotas cocina 5 minutos, agrega el agua y lleva a ebullición, añade los espárragos, salpimenta y cocina 15 minutos agrega un poco de agua si es necesario.

  3. 3

    Una vez que los espárragos estén cocidos, pásalos a la licuadora junto con el aguacate y el zumo de medio limón. Salpimenta y tritura, incorpora el caldo de verduras poco a poco hasta obtener una crema suave.

  4. 4

    Pon una sartén a fuego alto y añade el bacon y dóralo, retira y deja la grasa, baja a fuego medio y en la misma sartén añade las setas variadas y cocina 5 minutos hasta que estén jugosas. Trocea las más grandes y deshecha el líquido.

  5. 5

    Pon las alubias en un bol, junto con bacon, las setas, la cebolla y el pimiento rojo. Aliña bien con sal, pimienta y vinagre de Jerez. Distribuye la mezcla en el centro y vierte alrededor la crema de espárragos

  6. 6

    Termina añadiendo un chorreón generoso de aceite de oliva. ¡Que Aproveche!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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"La cocina es el lugar de los sabores, las sustancias, los suspiros y los secretos... Pero también de las sorpresas, la alquimia, los colores y las memorias... Es un laboratorio, un refugio, es un sitio de creación."
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