Ensalada de Alubias con Crema de Espárragos Verdes

Este es uno de esos platos que surgen cuando no tienes tiempo y necesidad darle salida a esos restos que te van quedando en la nevera. Además, nos tocaba comer legumbres nada mejor que una sabrosa y saludable ensalada como esta. No te hace falta nada más, plato súper nutritivo, original y muy completo que enamora por sus sabores. ¿Qué, te animas con esta ensalada de alubias?
Paso a paso
- 1
Escurre las alubias y limpia los espárragos: primero corta y retira la parte final de los espárragos y luego córtelos en rodajas.
- 2
Pon aceite a calentar en una sartén a fuego medio y añade las chalotas cocina 5 minutos, agrega el agua y lleva a ebullición, añade los espárragos, salpimenta y cocina 15 minutos agrega un poco de agua si es necesario.
- 3
Una vez que los espárragos estén cocidos, pásalos a la licuadora junto con el aguacate y el zumo de medio limón. Salpimenta y tritura, incorpora el caldo de verduras poco a poco hasta obtener una crema suave.
- 4
Pon una sartén a fuego alto y añade el bacon y dóralo, retira y deja la grasa, baja a fuego medio y en la misma sartén añade las setas variadas y cocina 5 minutos hasta que estén jugosas. Trocea las más grandes y deshecha el líquido.
- 5
Pon las alubias en un bol, junto con bacon, las setas, la cebolla y el pimiento rojo. Aliña bien con sal, pimienta y vinagre de Jerez. Distribuye la mezcla en el centro y vierte alrededor la crema de espárragos
- 6
Termina añadiendo un chorreón generoso de aceite de oliva. ¡Que Aproveche!
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