Mientras se escurren vamos a preparar el relleno.

En una sartén con un poco de aceite doramos la media cebolla, previamente cortada en juliana, con una pizca de sal. Una vez esté casi lista, añadimos la "carne" picada vegetal (se puede usar cualquier tipo: soja texturizada, heura...; yo usé una de Garden Gourmet que ya tenía empezada).

Una vez esté el conjunto dorado, añadimos el tomate y la salsa de soja. Mezclamos bien durante unos minutos y añadimos el tomillo (se puede poner cualquier otra hierba), el comino, el tabasco, la sal y el azúcar.
Removemos de nuevo durante unos cuantos minutos más para que se integre todo y el tomillo suelte su aroma.

Si vemos que se queda muy espesa, podemos agregar un poco de agua.

Antes de montar nuestras berenjenas, ponemos a precalentar el horno a 180°C con calor por arriba y por abajo.

En un recipiente donde quepan las láminas ponemos una cucharada de la salsa en la base y la extendemos por la misma para evitar que las láminas se nos peguen con el calor.
Ponemos las berenjenas en el recipiente, seguidamente añadimos una capa del relleno de "carne" que habíamos reservado y un par de rodajas de mozzarella en cada milhojas. Repetimos el proceso hasta que hayamos puesto dos o tres capas del relleno (a mí me dio para poner tres).

Metemos el recipiente en el horno durante 25-30 minutos aprox.
Podemos pinchar con un palillo o tenedor las berenjenas para comprobar si están listas o no.

Pasado el tiempo de horneado sacamos el recipiente y servimos los milhojas en un par de platos, dejamos enfriar un poco y listo para comer.