Ingredientes

20 minutos
2 raciones
  1. 2lubinas
  2. Aceite y sal
  3. Para el aliño
  4. 1 dienteajo
  5. Ralladura de medio limón
  6. Zumo de limón
  7. 1 trozojengibre rallado
  8. 1 cucharadasoja
  9. 1 cucharadaaceite de sésamo
  10. 1 cucharadaaceite de oliva
  11. 50 mlagua
  12. 1 cucharaditapasta miso
  13. Para el agua para cocinar la lubina
  14. 1 trozojengibre en rodajas
  15. Trozospiel de limón
  16. Para la ensalada
  17. 1/4de repollo rizado
  18. 2zanahorias
  19. 2cebollas chinas
  20. Semillas de sésamo para decorar
  21. Aliño para la ensalada
  22. Ralladura de naranja
  23. El zumo de la naranja
  24. 1 cucharadasalsa de soja
  25. 1 cucharadamostaza de dijon
  26. 1 cucharadaaceite de oliva
  27. al gustoPimienta

Paso a paso

20 minutos
  1. 1

    Quitamos la cabeza y las espinas de la lubina dejando los lomos los cuales dividimos en dos, hacemos varios cortes en la piel sin llegar hasta el fondo, sazonamos ponemos un chorrito de aceite y ponemos cada trozo de lubina en un trocito de papel de hornear

  2. 2

    Ponemos en la vaporera el agua con los trozos de jengibre y el limón, ponemos los trozos de lubina con el papel y la piel hacia arriba y una vez que esté el agua hervir cocinamos 6 minutos

  3. 3

    Para la salsa ponemos en un bote ajo pasado por un pensador la ralladura de limón el zumo de limón el jengibre rallado la soja el aceite de sésamo el aceite de oliva un orejón picado en daditos, disolvemos la cucharadita de pasta Miso en el agua y la añadimos al bote, agitamos y reservamos

  4. 4

    Para la ensalada japonesa, picamos muy fino el repollo, con un pelador de patatas haremos tiras muy finas de zanahoria las cuales luego las cortamos por la mitad, y cortamos la cebolla china muy fina también, mezclamos todos los ingredientes para el aliño para la ensalada y lo incorporamos con toda la verdura

  5. 5

    Emplatamos colocando el pescado con la piel hacia arriba ya que lleva los cortes para que la salsa penetre por dentro la salsa que abismos reservado, servimos un poco de la ensalada y le espolvoreamos a la ensalada un poco de sésamo

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Fini Bautista Angulo
Fini Bautista Angulo @finibautista

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