Rosca de reyes con cobertura de amaranto

Andrea dlrg
Andrea dlrg @dlrg_andrea
Ciudad de México, Ciudad de México, México

Este año tuve que ser ingeniosa porque mi hornito eléctrico es pequeño, así que hice mini roscas y ya en el proceso se me antojó hacer muchos experimentos con los rellenos gourmet, formas y coberturas.

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Ingredientes

3 horas
  1. 25 glevadura fresca
  2. 1/2 tazaagua tibia (120ml)
  3. 680 gharina (5 1/2 tazas)
  4. 5 gsal
  5. 1/2 tazaazúcar (100 gr)
  6. 2naranjas ralladura
  7. 15 mlvainilla (1cda/2 tapitas)
  8. 1/2 tazaleche
  9. 3huevos
  10. 3yemas
  11. 150 gmantequilla
  12. cobertura
  13. 45 gmantequilla
  14. 45 gamaranto
  15. 45 gazúcar
  16. 45 gdátiles (8pzas)
  17. 30 gchabacano
  18. 1muñeco de rosca

Paso a paso

3 horas
  1. 1

    Mide/ pesa todos los ingredientes

  2. 2
  3. 3
  4. 4

    En un recipiente mezcla la levadura fresca (si usas seca es la mitad de la cantidad) con una cda de harina y el agua tibia.

  5. 5

    En otro recipiente más grande mezcla la harina restante con la sal.

  6. 6

    Forma un hueco en la harina (tipo fuente) para incorporar la vainilla, la leche y el azúcar.

  7. 7

    Integra con los dedos los ingredientes del centro, agrega la ralladura de naranja, los huevos y comienza a integrar harina.

  8. 8

    Añade la mezcla de levadura con agua e integra toda la harina.

  9. 9

    Una vez que tengas una masa, pasa a una superficie limpia con un poco de harina y comienza a amasarla.

  10. 10

    Talla la masa hasta obtener una masa más flexible. (15-20 minutos)

  11. 11

    Corta en pequeños
    trozos la
    mantequilla y ve integrando a la masa mientras tallas. (5-10 minutos)

  12. 12

    La masa comenzará a sentirse ligera y suave.

  13. 13

    Unta un recipiente con un poco de aceite y coloca la masa, cubre con plástico. Puedes dejarla leudar a temperatura ambiente o como en mi caso deja reposar durante la noche en el refri para continuar por la mañana.

  14. 14

    Retira la masa del recipiente y en el caso de hacer roscas pequeñas, divide la masa en partes iguales. hice unas de 1/8 y otras de 1/16

  15. 15

    Si vas a rellenar, extiende la masa y añade el relleno y el muñeco de plástico. Honestamente preferí sin relleno.

  16. 16

    Si no vas a rellenar con movimientos de rodillo extiende la masa para formar un cilindro y une ambos extremos.

  17. 17

    Para preparar la cobertura, en un procesador mezcla el amaranto con el azúcar. Después añade la mantequilla en trozos. Reserva en el refrigerador.

  18. 18

    Experimenté y armé una rosca de mini roles con azúcar mascabado y cardamamo en polvo 😋

  19. 19

    Corta por mitad los dátiles para remover el huesito, y corta nuevamente a la mitad (a lo largo), corta también el chabacano en gajitos.

  20. 20

    Permite que la masa doble su tamaño nuevamente, aprox 1 hora (dependerá de la temperatura)

  21. 21

    Coloca la cobertura de amaranto y la fruta (puedes barnizar con huevo, yo no lo hice).

  22. 22

    Hornea a 190°C por 30 minutos y listo!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Andrea dlrg
Andrea dlrg @dlrg_andrea
Ciudad de México, Ciudad de México, México

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