Brazo de gitano de espinacas, queso y salmón ahumado

Poner a calentar el horno a 180 grados con ventilación arriba y abajo.

Separar en dos bolws las yemas de las claras. Escurrir bien las espinacas.

En el vaso de la batidora metemos las 3 yemas junto con las espinacas y batimos todo bien. Reservamos.

En otro bol aparte montamos las claras a punto de nieve y una vez estén las vamos añadiendo a poquitos a la mezcla de espinacas y yemas con movimientos envolventes.

Cubrimos la bandeja de horno con papel apto y repartimos encima la mezcla con una espátula formando un rectángulo

Metemos en el horno unos 45 min. Pasado este tiempo, humedecemos un paño de cocina, lo estiramos encima de un banco y ponemos la plancha de bizcocho hacia abajo de manera que el papel quede arriba. Lo retiramos con cuidado. Envolvemos con el paño en forma de cilindro.

Dejamos el rulo tapado unos 15 minutos o hasta que enfríe, lo desenrollamos y cubrimos por encima con una buena capa de queso de untar dejando al final unos cm sin untar. Salpimentamos

Repartimos el salmón ahumado en lonchas por encima, y con mucho cuidado de nuevo volvemos a envolver.

Lo tapamos bien enrollado con papel film y dejamos en la nevera unas 24 h.

Servir y disfrutar