Brazo de salmón ahumado y huevo

En primer lugar se comienza haciendo la masa, por que después habrá que dejarla enfriar. Se separan las claras de las yemas. Las yemas se mezclan con el azúcar y se reservan. Las claras se montan al punto de nieve. Se juntan las claras con las yemas y el azúcar y se añade la harina y la sal.

Se deberá hacer con movimientos envolventes para no bajar el punto de nieve de las claras. Una vez hecha la masa se verterá sobre un papel vegetal puesto en una bandeja de horno. Se meterá al horno a unos 180º durante 6-8 minutos. Una vez hecha se dejará enfriar al menos 30 min.

Mientras se enfría la masa, se hará la salsa rosa. Para ello ponemos en un bol la mayonesa, el ketchup, el zumo de naranja y de limón y el cogñac. Mezclamos bien y reservamos en el frigorífico.

Con todo el relleno puesto, podemos cerrarlo como si fuera un rollo. Una vez cerrado, con ayuda de un pincel, cubrimos toda su parte exterior con la salsa rosa que nos había sobrado. Para decorar podemos rallarle medio huevo cocido y poner un poquito de hueva de mujol.