Caracolas de crema saludables
Después de verlas en la pastelería me propuse hacer una versión más saludable, con una parte integral y con azúcar de coco, nada que envidiar, están increíbles 😋
Por si no lo conoces, el azúcar de coco es mucho más saludable por tener bajo índice glucémico debido a la fibra que contiene, aspecto que hace que lo puedan tolerar muchas personas con problemas de azúcar
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
CREMA: mezclar bien la maicena con 100 ml de leche en frío. Mezclar luego el resto de ingredientes y calentar a fuego medio, añadir la mezcla de maicena y leche e ir removiendo hasta que espese (en mi placa a nivel 4-5 de 9). Dejar enfriar tapado con film transparente pegado a la superficie para que no se seque
- 2
MASA:
Mezclar la leche tibia a temperatura corporal (prueba: pon unas gotas en la palma de tu mano, no debe notarse fría ni caliente) con el azúcar y la levadura. Añadir después la clara del huevo y volver a mezclar. - 3
Añadir poco a poco las harinas mezcladas y tamizadas y la mantequilla a temperatura ambiente. Ir mezclando inicialmente y luego amasar, quedará una masa uniforme y un poco pegajosa.
- 4
Dejar levar tapado en un cuenco untado con aceite hasta que doble o casi triplique su tamaño (yo lo puse en el horno por estar más aislado y templado que el exterior) en mi caso tardó 1h, si la temperatura ambiente es fría tardará más
- 5
Desgasificar, poner sobre la mesa y estirar con un rodillo formando un rectángulo. Después cortar en tiras a lo largo como en la foto
- 6
Enrollar cada tira formando una caracola y pincelar con huevo.
Después poner por encima la crema con una manga pastelera siguiendo el dibujo de la caracola.
(yo hice también 2 con forma trenzada sin crema)
- 7
Dejar reposar 15 minutos y meter al horno precalentado a 180 grados hasta que se doren, unos 15-20 minutos.
Opcional: recién sacadas del horno pincelar con una mezcla de 1 cucharada de mermelada y una de agua calentada al microondas 15 segundos.
Justo antes de comerlas espolvorear con azúcar glas
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