Bourguignon de Zébu (rapide à la cocotte minute)
Dans notre ruche nous avons la chance d’avoir un éleveur de Zébu 🐃 qui vient de Forcalquier04. Cet animal est un cousin du bœuf mais sa viande est plus beaucoup plus maigre. Elle peut paraître un peu dure en steak ou grillade, mais s’accommode très bien aux généreux plats cuisinés d’hiver.
Bourguignon de Zébu (rapide à la cocotte minute)
Dans notre ruche nous avons la chance d’avoir un éleveur de Zébu 🐃 qui vient de Forcalquier04. Cet animal est un cousin du bœuf mais sa viande est plus beaucoup plus maigre. Elle peut paraître un peu dure en steak ou grillade, mais s’accommode très bien aux généreux plats cuisinés d’hiver.
Instructions de cuisine
- 1
Faire revenir dans la cocotte minute les morceaux de viande dans l´huile chaude. Quand ils sont bien dorés de toute part, ajoutez oignon et échalote émincés. Puis ajoutez la farine.
- 2
Bien remuer pour que la farine enrobe tout. Quand ça commence à accrocher au fond de la casserole, ajoutez la moitié de l’eau chaude peu à peu et gratter le fond de la casserole avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Au besoin baisser le feu et continuer à gratter jusqu’à ce que plus rien n’attache au fond de la casserole.
- 3
Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelle. Sel poivre et les herbes et ajoutez de l’eau pour que tous les aliments soient presque couverts.
- 4
Refermer la cocotte minute et lorsque la soupape commence à bien siffler et tourner, baisser le feu pour juste entendre le chuchotement de la soupape et laissez cuire 45 mn.
Si vous n’avez pas d’autocuiseur le procédé est le même dans un faitout mais avec une cuisson de 3 ou 4h à feu lent et avec plus d’eau pour compenser l’évaporation.
S’accompagne très bien avec riz pâtes pommes de terre ou polenta
Cooksnaps
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