Cuando está pochado echamos el pimentón, damos unas vueltas y antes que se queme se añade un chorro de vino blanco para despegar el fondo. Cuando evapora el alcohol añadimos el tomate rallado. Le rallamos unas almendras. Dejamos a fuego lento.

Ahora añadimos el fumet previamente colado hasta cubrir las patatas y un poco más. Siempre se deja un poco de fumet por si nos hiciera falta. Se remueve de vez en cuando para que las patatas suelten el almidón y se deja 30 minutos a fuego suave y con la tapa puesta.

Cuando las patatas están blandas añadimos los mejillones, cuando se abren apagamos el fuego y añadimos los trozos de pargo sin espinas y las gambas peladas. Se hacen con el propio calor residual de la cazuela.