Albóndigas de rape

Para esta receta utilice colas de rape congeladas (son más varatas) le quitamos la espina central y las reservamos, pelamos los langostinos y hacemos un caldo con las espinas las cabezas y cáscaras de los langostinos, mientras picamos las colas, los cuerpos de los langostinos en trocitos muy pequeños y media cebolla rallado o en trocitos muy pequeños los ponemos en un bol, salpimentamos y mezclamos bien toda la masa, batimos el huevo lo añadimos a la masa y mezclamos bien, una vez mezclado

Añadimos 1 cucharada de pan rallado y volvemos a mezclar cuando esté bien mezclado añadimos otra cucharada de pan rallado que volvemos a mezclar. Ponemos harina en un plato y nos untamos las manos con ella y empezamos hacer bolitas que las vamos rebozando en la harina, en una sartén pequeña añadimos el aceite y las freímos y las dejámos en papel absorbente, colamos parte del aceite de freír en otra sartén más grande (como 4 cucharadas) y pochas la otra 1/2 cebolla picada en trocitos muy pequeños

Cuando esta este pochas añadimos el vino y dejamos cocer para evaporar el alcohol y añadimos 4 cazos del caldo de pescado y el azafrán, añadimos a esta salsa las albóndigas y dejamos cocer 5 minutos.